Ngành F&B tại Việt Nam đang bước vào giai đoạn cạnh tranh khốc liệt: chi phí vận hành tăng cao, nhân sự biến động liên tục, biên lợi nhuận giảm dần, và đặc biệt là bài toán mở rộng chuỗi nhưng vẫn giữ được chất lượng đồng nhất. Trong bối cảnh đó, An Nhiên Cafe – thương hiệu nhượng quyền đang phát triển nhanh – đã lựa chọn một hướng đi khác biệt: ứng dụng ERP chuẩn Mỹ để chuẩn hóa quy trình, kiểm soát chi phí và nâng biên lợi nhuận ngay từ những cửa hàng đầu tiên. Dự án này do S4 Consulting là đơn vị tư vấn triển khai.
Một trong những mô hình thành công nhất là An Nhiên K300, nơi giải pháp ERP giúp cửa hàng:
- Hòa vốn trong 2 tháng
- Hoàn vốn toàn bộ trong 18 tháng
- Duy trì lợi nhuận trung bình 30%
- Rút thời gian kiểm kê xuống còn 10 phút mỗi ngày
Đây là kết quả mà không nhiều mô hình nhượng quyền F&B tại Việt Nam đạt được một cách bền vững.
1. Bài toán của chuỗi F&B: mở rộng nhanh nhưng vẫn phải kiểm soát “đốt tiền”
Hầu hết các chuỗi F&B gặp các vấn đề chung:
• Lãng phí nguyên vật liệu
Chênh lệch định lượng – pha chế – quy đổi hàng hóa khiến chi phí nguyên liệu đội lên 10–18%.
• Không có dữ liệu tức thời
Chủ cửa hàng thường chỉ biết lời/lỗ khi… kế toán báo cuối tháng.
• Đào tạo & vận hành không đồng bộ
Mỗi cửa hàng vận hành theo một kiểu, khó mở rộng.
• Kiểm kê tốn thời gian
Mỗi ngày mất 1–2 giờ, dẫn đến sai lệch tồn kho và thất thoát.
Để giải quyết các vấn đề này, An Nhiên đã chuẩn hóa toàn bộ quy trình vận hành dựa trên ERP cloud của Mỹ, tương tự cách các chuỗi F&B toàn cầu như Starbucks, Tim Hortons hay Jollibee vận hành.
2. Giải pháp ERP: Tự động hóa vận hành – minh bạch dữ liệu – giảm thất thoát
• Chuẩn hóa từ setup → vận hành → kiểm soát
ERP quản lý toàn bộ vòng đời cửa hàng:
- Menu & định lượng chuẩn hóa
- Quy trình xuất – nhập – kiểm kê tự động
- Costing & BOM theo từng món
- Thao tác đơn giản hóa để nhân viên mới vào làm được ngay
• Báo cáo realtime qua điện thoại
Chủ cửa hàng có thể xem các chỉ số quan trọng ngay lập tức:
- Doanh thu theo khung giờ
- Tỷ lệ hoàn đơn, upsell
- Giá vốn/COGS theo từng món
- Biên lợi nhuận trong ngày
- Cảnh báo thất thoát nguyên vật liệu
• Cắt giảm đến 30–40% thời gian giấy tờ
Nhờ tự động hóa nhập liệu, đối soát, kiểm kê.
• Đồng bộ toàn bộ cửa hàng trong chuỗi
ERP đảm bảo mọi cửa hàng vận hành theo cùng một chuẩn, mở mới nhanh hơn và ít rủi ro hơn.
3. Kết quả tại An Nhiên: Tăng tốc mở rộng – tăng lợi nhuận bền vững
Nhờ bộ quy trình chuẩn + ERP Mỹ, cửa hàng K300 đạt:
✔ 2 Tháng: Điểm hòa vốn
Hệ thống giúp kiểm soát nguyên vật liệu hiệu quả, giảm chi phí từ ngày đầu vận hành. Một số chi nhánh mới hòa vốn chỉ sau 2 tháng mở cửa.
✔ 10 Phút mỗi ngày để kiểm kê
ERP tự động tổng hợp số liệu, nhân viên chỉ cần xác nhận.
Các đối tác nhượng quyền mới của An Nhiên đánh giá cao việc “vận hành theo chuẩn Mỹ” giúp họ dễ dàng mở cửa hàng đầu tiên mà không gặp bỡ ngỡ, đồng thời rủi ro tài chính giảm rõ rệt.
4. Tại sao chuỗi F&B tại Việt Nam nên xem ERP như nền tảng cốt lõi?
• Không dựa vào con người – dựa vào quy trình
ERP giúp vận hành ổn định ngay cả khi nhân viên thay đổi liên tục.
• Mở rộng chuỗi mà không tăng rủi ro
Quy trình chuẩn hóa cho phép mở cửa hàng mới với tốc độ nhanh hơn.
• Kiểm soát chi phí nguyên vật liệu – yếu tố sống còn của F&B
ERP giúp nhìn thấy thất thoát theo từng ca, từng người, từng món.
• Tối ưu lợi nhuận dài hạn
COGS giảm, biên lợi nhuận tăng, dòng tiền ổn định.
5. An Nhiên – câu chuyện điển hình của F&B Việt Nam bước vào kỷ nguyên vận hành dữ liệu
An Nhiên K300 chỉ là một ví dụ. Nhiều mô hình F&B đang chuyển từ kiểu vận hành thủ công sang mô hình data-driven, nơi công nghệ dẫn dắt tăng trưởng.
ERP không chỉ dành cho doanh nghiệp lớn.
Ngay cả mô hình nhượng quyền 1–2 cửa hàng cũng cần nền tảng vận hành chuẩn để mở rộng bền vững, tránh “đốt tiền” vào những sai lệch không đáng có.
Kết luận
Case Study An Nhiên K300 cho thấy: Chuỗi F&B Việt Nam hoàn toàn có thể đạt lợi nhuận cao và mở rộng bền vững nhờ ERP chuẩn Mỹ.
Tập trung vào quy trình – dữ liệu – minh bạch chi phí chính là chìa khóa để cạnh tranh trong thị trường F&B hiện nay.
